众所周知，厄瓜多尔可可为原生本地品种。植物学上将这种可可归为“亚马逊外来种”。这些可可豆具有独特的“高地”花香。这种香味是厄瓜多尔可可豆所独有的。迄今为止，全世界“芳香”型可可有75％产自厄瓜多尔。

    

 　　优质可可的世界级产地

    

 　　可可在厄瓜多尔的历史可以追溯到17世纪初。早在那时，瓜亚斯河及其支流达乌雷河与巴巴奥约河的下游就出现了可可种植园。通过河流运输，可可豆从北部种植园运往瓜亚基尔市南部的海港以备出口。正是这条路线，让厄瓜多尔可可的“高地口感”名声远扬。

    

 　　最近一项调查表明，可可发源于亚马逊丛林，更确切地说是现今厄瓜多尔、哥伦比亚和秘鲁的交界处。从这个发源地开始，在自然生长及人工培植下，可可的生长范围逐渐扩展至墨西哥和危地马拉，然后是委内瑞拉和圭亚那。

    

     　　此后，在脱离西班牙统治的独立时期(1800－1822)，可可生产和出口逐渐成为这个年轻共和国的首要经济来源，占国家财政收入的70％。

    

 　　至1909年，厄瓜多尔种植了13万公顷上等可可，它们分布在里奥斯、曼阿比、奥鲁落、瓜亚斯、埃斯梅拉达斯这几个省份约六千所种植园里，约占世界产量的六分之一。厄瓜多尔成为了当时最大的可可产地。二十世纪前十年里，可可的市场主要位于欧洲，特别是法国、西班牙、德国和英国这些国家。

    

 　　2006年间，厄瓜多尔仍旧作为具有“醇香”质量、无以伦比的“高地”芳香的可可的主要供应商，出口了113.316吨可可豆及加工的可可。意识到世界市场的风云变幻，厄瓜多尔生产商拿出了应对挑战的法宝:优质可可，特殊的烘干及发酵流程。此外，越来越多产商开始提供通过有机食物认证和公平贸易认证的可可产品。

    

 　　在厄瓜多尔，CNN－51品种被用来提取可可脂，它在适当发酵后能产生独特的香味。可可生产对于促进国家发展，及促进沿海地区以此为生的家庭的繁荣，意义尤为重大。

 

 　　巧克力

    

 　　 鉴于厄瓜多尔生产的可可豆向来世界一流，其巧克力产业在精挑细选可可原料后，对生产过程全程进行严格把关，因此可以不为夸张地说，如今厄瓜多尔生产的巧克力也具有世界顶级水准。

    

 　　值得一提的是，厄瓜多尔巧克力的生产考虑到了顾客的需求及高雅品位。厄瓜多尔的巧克力制造商充分意识到了最终消费者的选择需求，因而在其供应的产品系列中加入了增值巧克力，如牛奶巧克力、咖啡巧克力、果料巧克力和夹心巧克力。

    

 　　 出口的可可副产品

    

 　　出口的可可副产品有以下几种:

    

 　　·可可液块:具有与厄瓜多尔“高地”可可相同的独特口感与花香。这种液块是优质巧克力的制造过程中不可或缺，不含添加剂或人造香料。·可可脂:具有优质可可的独特味道与芳香。该产品主要应用于食品、化妆品和医药领域。

    

 　　·可可粉:分为含糖、不含糖两个种类，用于制作甜品和冰淇淋。

    

 　　对于厄瓜多尔人来说，种植可可豆已经成为一项古老传统，一如他们对其质量和良好口感的不懈追求。