澳洲大陆被辽阔的大洋隔绝，畜牧体系自成一派。这次让我们踏上探寻澳大利亚牧场和品尝顶级牛排的旅程吧。
澳大利亚的动物健康状况，是全球首屈一指的。首先，澳大利亚是世界上公认没有主要牛只传染疾病的国家，比如口蹄疫。其次，澳洲通过加强立法，禁止以肉和骨为原料制成饲养来喂养反刍动物。除此之外，澳大利亚利用国家畜牧鉴别系统（NLIS）来鉴别和追溯牛只的多样性，牛只终生佩戴电子耳标，使用无线频率技术，确保每次交易都被生产者或加工厂记录，并电子上传到中心数据库。也就是说每只牛牛都有出生证明和互联网实名认证。
清晨的墨尔本，好安逸。空气清冷，朝气蓬勃。踏着墨尔本的朝阳，开始了我探寻澳洲肉类的求知之旅。
第一站：巴拉腊特活蓄交易市场（Ballarat Sale Yards）Add:1020 Latrobe Street, Ballarat
热闹非凡的活畜拍卖开启了巴拉腊特Ballarat Sale Yards活畜交易市场的一天，也开启了此次墨尔本之行的第一页。健壮的澳洲牛羊被各自的主人带到交易场所，由买家竞价后价高者得。站在高处的工作人员激情洋溢挥舞着竹竿，成交后竹竿敲击栏杆三下，一竿定音。
第二站：Nick Sher农场 Add: 300 Ballan Greendale Road, Ballan
墨尔本Nick Sher牧场以培育澳大利亚和牛品牌sher wagyu闻名,凭借鲜嫩多汁的口感，射和牛品牌曾获得过三次澳洲delicous. Produce Awards 金牌。农场以Full blood纯血和牛为主。澳大利亚可追溯系统发达而健全，牛牛们一出生就会打上身份耳标，耳标里面记录着一头牛的所有成长史，还可以查询到牛爸牛妈是谁。
澳大利亚肉类行业一贯执行最高水准的动物福利，人性化地对待动物、产业目标之一就是确保动物福利标准被准确而有效的执行。从农场开始，饲料、水、空气质量和温度都在持续监测的对象之列，一旦发现有任何异常，兽医将会第一时间进行治疗，确保动物尽快恢复健康。在活畜运输过程中的各项动物福利，包括休息的时间、饲料、水的供应、卡车运输的品质保证等，也都在法律的严格规定之下进行。
农场很大，办公室很小，一个简易的集装箱，但却很有范儿。
农场主为了能更好的打中国市场，注册了中文射和牛的品牌，目前上海的多家餐厅都有使用射和牛品牌的供应澳牛。
中午在农场主家享用9+澳洲顶级纯血和牛BBQ，粗旷的明炉炭烤，烟火气十足。入口鲜嫩多汁的口感似在口腔中爆浆一般。
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1-M9，M9级为最高级别。以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从0-9共分为9级，达到9级就是最高级的，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，9级就是最顶级的大理石花纹。
炭火牛排，食指大动
第三站：Peter Bouchier 精品肉铺
澳洲的红肉市场非常发达，因而在当地也衍生出很多精品肉铺。不同于国内的肉店，除了高品质的肉，还有精致的摆设，柔和的灯光，充满设计感的陈列。【Peter Bouchier 】 是维多利亚州最具原始的肉店之一，开业至今已有33年。一早刚刚营业，客人就络绎不绝，采访的半个小时内，就有近80位顾客购买。
生肉又怎样，一样可以让你口水欲滴
第四站：G&KO' Connor 屠宰加工厂 Add: Koo Wee Rup Rd,Pakenham
位于维多利亚州东角的吉普斯兰（Gippsland）地区空气新鲜，水源纯净，气候温和，这里一望无际的牧场上种满了苜蓿和黑麦，是澳洲绝佳的红肉来源地。25年来G&K O' Connor 精选来自吉普斯兰的黑安格斯牛和赫里福德种牛等优质肉源进行加工，生产的和牛远销日本、美国和欧洲，是澳洲是大出口红肉加工商之一。
G&KO' Connor 屠宰加工厂门口，内部是不允许拍照的照片记录也只能到这了
第五站：与MLA总厨SAM BURKE 见面，学习专业澳洲红肉烹饪。
屠宰虽然看不到，吃牛排肯定是跑不掉的。品尝澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）总厨SAM BURKE为亲自的料理的澳洲眼肉牛排，欣赏着获得世界刀手挑战大赛(World Butchers' Challenge ) 冠军TOM BOUCHIER的分切秀，真是一场超级难得的学习体验。
拥有近20年酒店餐饮行业行政总厨和运营经理的经验，MLA总厨SAM BURKE 现场为我们展示他精湛的厨艺，如何打造殿堂级的澳洲红肉料理。
一边吃着牛肉，一边欣赏着获得世界刀手挑战大赛(World Butchers' Challenge ) 冠军Tom Bouchier的分切秀，真是一场超级难得的学习体验。文中介绍的那家精品肉铺也是Tom 的家族产业。
不知道现场分割的这些不同部位的肉肉们，你们都认识哪些呢？
不过，农场主表示，澳洲在生产安全、清洁牛肉上享有全球性声誉，这也是他们整个产业的一个卖点。过去五年来自美国与中国市场的强烈需求，以及印度日本等传统市场的需求，使我们走上了高盈利的道路。他们将一直专注于提高生产率，扩大牛群规模的同时确保质量稳步提升，牛肉产业才能有光明未来。看来，农场主没有被时下良好的国内外市场冲昏了头脑，点赞！
精明的投资者已经嗅到了澳洲养牛的巨大商机，而位于昆士兰的
基尔科伊养牛场项目将是你的最佳选择；牛场面积达40000英亩，目前大约蓄养商业种牛1600头、小母牛和小公牛各500-600头，实际养殖容量约为2000头种牛，随着养牛场的不断改进，数量可增至2500头之多。近年来，出自基尔科伊养牛场的牲畜售价要比昆士兰中部高原市场上的售价高2倍，其价值可见一斑。
养牛场包含一套木建牛圈、一套活动牛圈、约100公里长的内部围栏、16口钻井、14个水坝、新的灌溉设施、一座含4间卧室的住宅，以及一些运营所需的设备。养牛场培育有约12000英亩的改良牧草，每年还将新培育250英亩。而且，牛场还蕴藏着丰富的
阿拉格罗沸石矿，这有可能是世界上品质最高的沸石矿藏。这就意味，一笔投资，两个项目！
你可以：
1.合资：沸石矿和养牛场的投资总额为5250万澳元，其中19%份额由原沸石矿开采公司拥有，1%股份为销售及市场经验丰富的某农业投资公司所有，剩余4600万澳元则为投资者所有。5年内，投资总资产将有望增值至2亿澳元。
2.买断：也可以全部出售沸石矿租赁权和养牛场，二者买断交易价格为3320万澳元。预计第一年将需要额外资本支出2453万澳元，用作资本支出和运营成本。
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